Peria Goreng

Salam Jumaat. Bundo masih lagi bersiaran dari kota kinabalu. Malam tadi ada kawan ajak kami makan di rumahnya.  Lauk ikan lagi. Ikan putih kukus dan ikan merah masak bugis. Sedap yang masak bugis tu. Kuahnya sedap dihirup macam sup.  Tapi malu pula nak minta resepi.

Masakan kita pagi ni adalah kambas goreng.  Inilah yang bundo jumpa hasil menyelongkar file. Tak ramai orang yang suka makan peria ni sebab rasanya pahit. Emak bundo panggil peria besar ni,   kambas. Bundo dulu panggil kambas juga sehinggalah bundo dengar semua orang memanggilnya peria. Mak bundo dulu kalau sebut peria, yang dimaksudkan adalah peria katak.

Mak bundo bagi petua bagaimana nak hilangkan rasa pahit. Dia kata semua tu terpulang pada cara kita memotongnya. Menurutnya bila memotong peria tu, jangan dibelah kemudian dihiris. Semasa peria tu masih dalam bentuk asal, ia hendaklah dihiris dari sebelah luar dan tarik perlahan-lahan supaya selaput putih yang didalam peria itu tidak terhiris sama. Kalau korang perhatikan betul-betul gambar di atas, dapat dilihat yang bentuk hirisan bonda itu tidak nipis nipis. Memang betul petua emak bonda itu. Pahitnya tidak terasa sangat.

Resepi? Semua orang tahu buat ni. Bagi anak-anak muda yang tak tahu, cuma perlukan bawang merah bawang putih untuk menumis. Sedikit udang kering yang ditumbuk kasar ditumis. Kemudian masukkan peria. Bila peria hampir masak, masukkan pula dua biji telur yang telah dikocok terlebih dahulu dan cili. Masukkan juga sedikit kunyit serbuk. Kacau sehingga telur masak. Jangan lupa rasakan garamnya.

Walaupun peria pahit, ia mempunyai khasiat. Anak-anak bundo memang menolak makan peria ni.  Diorang kata pahit.  Tapi bundo cakap, yang pahit itulah ubat.

ibundo