Latheefa's Muslimah Collections

Wednesday, July 23, 2014

Mee Kari Bakso Jumbo Bundo Style

Hati masih terkesan dengan kejadian yang menimpa mh17. Hiba yang berpaut belum terungkai. Bertambah-tambah hiba melihat saudara kita dibedil hari demi hari di Gaza. Anak-anak yang tidak berdosa bergelimpangan akibat kegilaan zionis. Sedihnya.. Itu sajalah senjata kita disamping doa-doa yang tidak berkesudahan kita untuk mereka. Sedangkan ketua-ketua negara besar dan gah cuma memerhati dan tidak kurang yang bertepuk tangan melihat umat islam yang dianggap terrorist diganyang sebegitu rupa. Marilah kita terus berdoa.  Berdoa disepanjang ramadhan yang masih lagi berbaki.

Agak beberapa kali juga aku cuba membuat posting baru tetapi kesedihan itu membuatkan aku tidak sanggup untuk menulis.  Tambah tambah lagi menulis tentang keriangan kita menghadap makanan dan bersiap-siap untuk menemui idulfitri tidak lama lagi. Sedangkan mereka? Pastinya keluarga nahas mh17 akan menyambut idulfitri dengan tawar. Mereka yang diGaza sudah tentu pula bermakankan peluru dan darah manusia. Bilalah akan hilangnya kerakusan manusia.




Mee kari bundo style ditambah dengan bakso jumbo.  Ada telur rebus tapi terlupa diletakkan dalam mangkuk semasa difoto.

Bahan:
2 bungkus mee kuning
2 cm halia
2 cm lengkuas
2 batang serai
3 biji buah keras
4 biji cili merah
4 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
(Bahan di atas kecuali mee, diblender halus) Cili merah boleh diganti dengan pes cili kering sepedas mana anda mahukan.
1 bungkus bakso jumbo
beberapa ketul daging ayam dipotong kecil
4 sudu besar kari daging
4 biji kentang saiz besar direbus empuk dan diblender
1 kotak santan

Bahan hiasan:
Sawi direbus
Tauge di celur
Tahu digoreng dan dihiris
Telur direbus
Bawang goreng
Cili merah dipotong





-Panaskan minyak dan tumis bahan blender sampai berbau wangi
-Masukkan rempah kari yang telah dibancuh dengan sedikit air
-Masukkan ayam, gaul sehingga air ayam kering.
-Tambah santan. Bila mendidih, masukkan kentang blender, garam, sesudu stok ayam. Kalau suka taruk gula, bubuhlah gula sikit.
-Bila mendidih lagi sekali, masukkan bakso jumbo.
-Done.



Sekian.  Rasanya memanglah berbeza daripada mee kari biasa.  Dah namanya pun bundo style kan..

ibundo


Thursday, July 17, 2014

Sotong Sumbek Percik

Dah buat kue raya?
Kalau jumpa kawan mesti diorang tanya dah buat kue raya ke belum. Tak ada pulak yang menanya dah qatam quran ke belum. Hmmm..
Aku tak buat kue raya. Malas. Nanti dah penghujung-penghujung puasa aku pergi la tunjuk tunjuk je kat kedai. Beli cookies dalam dua tiga jenis. Lebihnya beli kerepek dan kacang-kacang je. Itu yang laku.

Bagaimana anda.
Alhamdulillah atas rezki yang melimpah ruah untuk sahabat yang berniaga kue raya. Ada sedara yang mengeluh barang bahan yang naik harga. Betul ke.  Aku dalam bulan ramadhan ni tak ada sekali pun ke kedai yummy yang menjual bahan kek/cookies tu. Sebabnya yang pertama, memang aku tak ada benda nak cari di situ. Kedua, kedai penuh sesak dengan orang.  Nak cari tempat parking pun susah. So, aku tumpukan pada masak untuk berbuka je lah dan sekali sekali buat kuih tradisional sebagai pemanis mulut semasa berbuka.



Sotong sumbek ni cakap orang nisemlan.  Orang kelumpo cakap sotong sumbat. Aku kekalkan keaslian bahasa ibundoku hiii..

Bahan:
4 ekor sotong
Beberapa batang kacang buncis potong panjang

Bahan inti:
2 biji kentang dipotong dadu
10 ekor udang dihiris halus
2 ketul dada ayam dipotong dadu
1 labu bawang besar dipotong dadu
2 ulas bawang putih dicincang halus
1 batang daun sup dihiris halus
1 batang daun saderi dihiris halus
2  biji lada merah besar didadu halus
1 sudu besar rempah kari
garam secukup rasa


1. Tumis bawang merah dan putih
2. Tambah rempah kari.  Gaul rata.
3. Masukkan kentang dan ayam. Masak sehingga kentang empuk.  Tambah sedikit air.
4. Akhir sekali masukkan udang, cili, daun bawang, daun saderi. Jangan lupa garam.
5. Ketepikan biar sejuk





Bahan kuah:
2 cm lengkuas
2 cm halia
2 batang serai
3 biji buah keras
2 biji bawang besar yang sederhana
3 ulas bawang putih
4 biji cili merah
5 biji cili api
* Blender semua bahan di atas
1 kotak santan
1 kiub serbuk ikan bilis
Beberapa helai daun limau purut dibuang tulangnya
1 keping asam keping

1. Sumbat sotong dengan bahan inti. Masukkan kepala sotong dan cucuk dengan toothpick.
2. Panaskan 3 sudu besar minyak.  Tumis bahan kisar sehingga masak.
3. Masukkan santan, kiub ikan bilis dan daun limau.
4. Masak sehingga kuah agak pekat. Tambah asam keping dan garam.
5. Masukkan sotong dan kacang. Masak sotong jangan terlalu lama. Nanti overcook dan sotong jadi liat.





Sekian.
Selamat berpikir pikir apa yang hendak dimasak untuk berbuka petang ni.
Aku rasa macam nak buat mee kari je.

ibundo


Tuesday, July 15, 2014

Nasi Pandan goreng Tomyam

Sambung cerita semalam.
Hari sebelumnya aku buat nasi pandan.  Nasi yang berlebih tak habis dimakan aku simpan dalam freezer. Jadi, keesokan harinya aku keluarkan nasi pandan tersebut dan aku goreng sebagai dish tambahan.
Rupanya nasi pandan ini bila digoreng tomyam rasanya boleh tahan pergh!!!
Nak buat nasi pandan,
aku guna beras basmathi.
Aku panaskan majerin, tumis bawang putih bawang merah dan rempah 4 sekawan secukupnya.
Masukkan beras dalam rice cooker, tambah santan satu kotak, air pandan, bahan yang ditumis tadi, halia blender satu sudu besar, 2 batang serai ketuk, dan garam.




Bahan nasi goreng:
4 cawan nasi pandan
200 gm daging ayam dipotong kecil
10 ekor udang
4 biji bawang merah hiris
2 ulas bawang putih hiris
2 batang serai dihiris nipis
4 biji cili api dihiris
6 helai daun limau dihiris
beberapa btang kacang panjang dipotong serong
2 sudu besar pes tomyam
1 sudu besar jus lemon
1 cube stok ayam




( Ini air tembikai. Bila pergi kedai tengok tembikai yang dah siap terbelah dan merah pulak tu, hadei...cukup tak tahan. Beli dua slices besar.  Petang blender habis semua buat jus tembikai. kalau nak rasa pudina, bila blend tembikai tu, bubuhlah beberapa batang daun pudia. Very refreshing..)





Cara buat nasi goreng:
Panaskan sedikit minyak.
Goreng udang hingga masak dan ketepikan.
Menggunakan minyak gorengan udang, tumis bawang putih dan bawang merah sampai naik bau.
Tambah serai hiris, cili api dan daun limau purut.
Tambah pula pes tomyam.
Masukkan ayam dan kacau masak
Masukkan kacang panjang.  Gaul.
Tambah jus lemon dan sedikit garam.
Masukkan nasi dan gaul hingga sebati dan masak.
Semasa menghidang, letak udang dan hirisan daun limau purut.
(kalau suka pedas, tambahlah bilangan cili api tu)



Sekian.
Selamat menyambut nuzul Quran.

ibundo


Monday, July 14, 2014

Terung balado

Kalau kerap mengintai dapur orang memang sah sah lah ada saja resepi yang bakal dibawak balik.
Dua tiga hari lepas aku mengintai dapur Jee Fauziah Samad. Singkap bawah tudung ternampak terung berlada yang cukup menaikkan selera. Waduhhhh... dahlah aku ni memang hantu terung berlada. Kalau makan kat restoren wong solo, terung balado tu memang wajib oder. Bersiut-siut pedas pun tetap sedap tahap gaban bak kata budak budak.

Resepi terung balado yang aku buat sebelum ni lain daripada resepi Jee. Aku rasa yang ini lebih mengancam. Mintak maaf Jee, bundo tumpang share dengan yang lain ye.





BAHAN2NYA:

6 biji terung
cili merah dan cili api (ikut suka)
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
setengah cawan udang kering (dicuci dan tos)
minyak






 CARANYA:

*Terung dibelah dua. Kemudian digoreng atau bakar setengah masak. Kalau goreng, guna sikit jer minyak. Kemudian ketepikan.
*Goreng udang kering hingga garing atau rangup guna api sederhana. Ketepikan.
*Tumbuk cili merah/cili api, bawang besar dan bawang putih.

*Tumis dalam minyak sama goreng udang tadi. Bila dah naik bau dan garing, masukkan terung. Golek2 sampai rata selama kira-kira lima minit. Pastu sebelum tutup api,  taburkan udang kering yang digoreng tadi dan gaul rata.
Bubuh sedikit saja garam sebab udang kering dah masin.



Sedap berselera masa makan.  Cubalah.

ibundo




Sunday, July 13, 2014

Sup wantan

Salam hari ahad.
Cerita cerita pasal makan dan masak-masak tak sedar harini dah nak setengah bulan kita berpuasa. Cepat benar rasanya masa berjalan. Terasa sayang nak tinggalkan bulan Ramadhan yang banyak membawa barkah ini. Tapi itulah hakikatnya. Masa akan terus berdetik dan berlalu. Kalau kita tidak menafaatkan dia maka selamanya kita berada dalam kerugian.

Seorang kawan pernah bertanya kepada aku ;
Dalam umur aku sekarang apakah perkara yang paling mahu aku lakukan...
Kata aku; Apabila aku menoleh ke belakang aku lihat banyak sangat perkara yang sepatutnya aku buat  tetapi oleh kerana kejahilan, tidak tahu, malas, tidak mahu buat, tidak berkeyakinan dan seribu lain dalih membuatkan perkara-perkara yang patut aku buat aku sisihkan begitu saja.
Sekarang, bila aku memandang ke depan, aku lihat perjalanan aku semakin pendek dan hampir sampai ke penghujung jalan.
Jadi, at this age i have to learn to choose wisely. Have to be selective of what to do. Omit yang remeh temeh dan buat perkara yang boleh menjadi penyuluh sampai ke hujung jalan.

Adik adik yang muda belia, dont ever feel that you are still too young to do good deeds. Ajal maut tidak mengira umur. Jadilah muslim sejati. Paling penting solat lima waktu jangan diabaikan kerana dialah tunjang kepada segala kebaikan.


Okay, pasal makan.
Kita buat sup wantan ya.





Bahan:
Kulit wantan (boleh dibeli dipasaraya)
1/2 rangka ayam (ada dijual dipasaraya juga)
10 biji chicken balls dengan sayuran (kalau tak ada, guna apa-apa balls pun ok)
2 tangkai daun sup
2 tangkai daun bawang
2 cm halia muda
2 siung bawang putih titik
1/2 sudu teh serbuk lada sulah
2 1/2 liter air

Bahan inti:
200 gm isi ayam dicincang halus
150 gm udang dicincang kasar
5 biji cendawan butang dicincang halus
1 tangkai daun bawang dicincang halus
1/4 sudu kecil serbuk lada sulah
sedikit garam
1 sudu besar tepung jagung




Bahan kuah:
Rebus rangka ayam, halia, bawang putih, daun sup dan daun bawang sehingga naik aroma dan air tinggal anggaran 2 liter.
Tapis ke dalam periuk lain. Buang hampas.  Yang tinggal hanya air sup yang jernih. Ketepikan

Bahan inti:
Campurkan semua bahan inti. Kacau rata. Masak sekejap di dalam kuali leper.
Sudukan inti ke dalam kulit wantan. Lipat dalam bentuk tiga segi. Guna sedikit air untuk melekatkannya. Lipat hujungnya ke belakang dan ketemukan kedua lagi hujungnya.  Lekatkan dengan air.
Buat sampai habis.

Didihkan kuah sup tadi.
Masukkan lada sulah dan garam secukupnya.
Masukkan balls.
Kemudian masukkan pula wantan. Wantan mengambil masa tak sampai 5 minit untuk masak.  Terus padamkan api.

Bila menghidang, taburkan bawang goreng dan hirisan daun bawang.

Sekian.

ibundo



Thursday, July 10, 2014

Herbal Roast Chicken

Malu pulak aku tengok kaki ayam ni terlepas macam tu.
Cantiknya diikat. Tapi semalam cari tali tak jumpa maka jadilah dia berada dalam posisi yang agak memalukan haha. Nasib baiklah kau ayam.

Semalam panggang dua ekor. Licin. Dagingnya lembut. Rasa herbalnya masuk ke dalam. Makan macam tu saja pun dah sedap. Tak payah dengan nasi. Tapi nanti tangan kena babap kalau nak meratah macam tu sesaja. Mau tak cukup dua ekor.





Okay resepi.

1 ekor ayam

bahan perap:
1 sudu besar rempah campuran (mix spices)
1 sudu besar serbuk cajun
1 sudu kecil serbuk pati ayam
3 tangkai herba rosemary
3 tangkai herba thyme
1 sudu kecil serbuk lada hitam
3 sudu besar olive oil (tambah kalau rasa tak cukup)
1 sudu kecil garam
slices of lemon

Lumur ayam dengan bahan perap selama 1 jam atau lebih.
Lumur rata termasuk bawah kulit ayam.
Ambil satu sudu besar mix spice lagi dan lumur dalam perut. Lumur rata juga.
Bubuh dua slices lemon dalam perut.

Aku perap dua jam. Baru rasa dia meresap ke dalam daging.
Kemudian bakar 200 deg F selama  40 minit.  Terbalikkan dan bakar lagi 40 minit atau sehingga warna nampak cantik.



Nanti ayam ni akan meninggalkan jus di dalam bekas bakar. Jus jangan dibuang.  Masukkan jus ke dalam periuk atau kuali dan campur dengan 1 sudu besar tepung yang telah dibancuh dengan sedikit air. Masak sampai kuah tu pekat.  Curahkan atas ayam.

Kalau nak bakar ayam dengan assesori  lain pun boleh. Bubuh ubi kentang, tomato ceri, capsicum dan sebagainya. Ikut kreativiti memasing lah.

sekian.  Tidak rugi mencuba.

ibundo


Tuesday, July 8, 2014

Ayam Kantan

Tengah berpikir-pikir mahu masak apa untuk petang ini?
Cubalah resepi ini. Pasti tidak akan mengecewakan.

Anak-anak aku semua suka makan ayam. Jadi, masak ayam kena dipelbagaikan.
Kalau masak ikan, kuah saja yang habis. Ikan terkebil-kebil dalam pinggan. Nak-nak ikan kembung atau ikan selar. Lagilah tak berusik langsung.

Resepi asal aku ambil dalam saji.  Aku olah sikit sikit untuk memenuhi citarasa tekak sendiri. Alhamdulillah memenuhi citarasa tekak orang lain juga.  Habis licin dimakan sampaikan tidak ada baki untuk aku panaskan semasa sahur.



Bahan ini adalah untuk 1 ekor ayam.  Aku masak 2 ekor.  Pandai-pandailah u all adjust.

Bahan:
1 ekor ayam di belah 4
2 tangkai daun ketumbar
1 batang daun kantan saiz besar (kalau kecil, guna 2 batang)

1 sudu kecil rempah campuran
1 sudu kecil lada hitam yang ditumbuk kasar
sedikit serbuk kunyit
1 atau 2 keping asam gelugur
1 kotak santan (atau santan dari satu biji kelapa)
tomato ceri
1 sudu besar minyak sapi
1 sudu besar minyak masak

Bahan kisar:
3 biji buah keras
3 cm lengkuas
3 cm halia
2 batang serai
4 biji cili besar hijau
4 biji cili api hijau (tambah kalau nak pedas)
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 labu bawang besar




Panaskan minyak.
Tumis bahan kisar yang telah dicampur dengan serbuk kunyit sehingga wangi.
Masukkan ayam. Masak sebentar sehingga air ayam kering.
Masukkan santan, bunga kantan dan daun ketumbar. Juga lada hitam dan rempah campuran.
Tambah garam. Bagi yang suka gula, bubuhlah satu sudu kecil gula.
Masak sehingga kuah pekat.

Kemudian keluarkan ayam.  Bakar sekejap sehingga keperangan.
Semasa menghidang, curahkan kuah atas ayam.  Hias dengan ceri tomato.



Sekian.
Selamat mencuba.
Selamat berpuasa, selamat beribadah dan selamat membuat juadah berbuka buat orang yang kita sayang.

ibundo


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...