Ayam kicap bersantan

Sabtu lepas bila bundo balik kampung, banyak benda yang menggamit kenangan lama. Bayangan emak bundo memenuhi ruang rumah. Ingin dipeluk tapi tangan tak tergapai. Akhirnya lemas dalam rindu yang tidak bertepi.

Reban ayam hanya tinggal tapaknya saja. Sudah reput setelah bertahun-tahun tidak berpenghuni.  Seolah kedengaran riuh rendah ayam apabila mak datang membuka pintu untuk menabur hampas kelapa atau nasi sejuk atau dedak yang abah beli di kedai aki.

Resepi ini resepi emak. Emak buat dengan menggunakan ikan tenggiri tetapi kali ini bundo ubah masak ayam.

1 ekor ayam
Santan dari 1 biji kelapa
4 ulas bawang merah*
2 ulas bawang putih*
1 cm halia*
3 biji buah keras*
5 tangkai cili kering*
2 kuntum bunga lawang
1 batang kulit kayu manis
6 kuntum bunga cengkih
4 biji buah pelaga
3 biji ubi kentang dibelah empat
1 sudu besar kicap pekat
6sudu besar kicap masin
1 keping asam gelugur
Cili hijau dan merah (optional)

Blender bahan yang bertanda*.
Panaskan minyak dan tumis bahan yang diblender dan rempah empat sekawan sehingga wangi.
Masukkan ayam dan kicap.  Tunggu sehingga air ayam kering baru masukkan santan.
Apabila kuah mendidih dan ayam separuh masak, masukkan kentang.
Sekiranya kuah nampak macam tak cukup kicap, bubuh sedikit lagi kicap.  Agak-agaklah rasanya. Kalau dah cukup masin, tak perlu bubuh garam. Kalau kurang masin, bubuh sedikit garam.
Masukkan asam keping bila kentang empuk.
Biarkan kuah agak pekat.

Sekian.


ibundo