Ayam pandan

Sekitar pertengan Jun, aku ke johor bharu bersama beberapa kawan-kawan sekelas tahun 70han. Kami menginap di rumah kawan di Kempas Baru dan menjadikan rumahnya tunggang terbalik dengan tawa hilai kami. Jelas keakraban yang terjalin sejak 40 tahun lebih dulu tidak mudah terlerai dek perjalanan zaman.
Tiga hari di sana kami sempat bertemu kawan-kawan yang terpisah sejak habis sekolah, menjejak kaki di sekolah lama, bertemu guru besar dan guru-guru yang usianya lebih muda dari kami. Semuanya meninggalkan kenangan indah yang terpahat di hati dan sanubari.

Di antara juadah yang dihidangkan oleh kawan tuan rumah adalah ayam bungkus pandan. Rasanya enak dan aku menikmatinya bungkus demi bungkus. Kawan-kawan yang lain mula menanya resepi dan ianya nyata  begitu mudah. Mudah tapi enak.

Apabila aku merancang untuk membuat nasi pandan untuk berbuka semalam, aku teringatkan ayam pandan ini sebagai juadah sampingan. Untuk mencari kelainan rasa, aku mencari resepi yang berlainan dan aku berjumpa dengan ayam pandan cik mat gebu.
Ayam pandan thai. Aku teliti bahan-bahan dan merasakan bahan yang ada itu sesuai dengan selera kami.  Memang enak.  Memang sedap.
Mohon cik mat, aku turunkan resepi di sini, copy paste dari blog tiffin biru.
 

 BAHAN-BAHANNYA :-)
400 g daging ayam bahagian dada
18 - 20 helai daun pandan yang BESAR
Lidi penyucuk secukupnya
Minyak untuk menggoreng terendam

BAHAN PEMERAP :-)
1 camca besar cincangan bawang putih
1/2 camca besar cincangan halia
2 camca besar santan
2 camca besar sos cili
1 camca besar sos tiram
1 camca besar kicap pekat
1 camca teh minyak bijan
2 camca teh gula
2 camca teh serbuk lada sulah

BAHAN SOS :-)
160 g gula melaka
125 ml cuka makan (mat letak 100ml je)
1 camca teh kicap pekat
1 1/2 camca teh cincangan bawang putih
5 - 6 cili padi, cincang halus
1 camca besar sos ikan (nampla)
1/2 camca teh bijan, digoreng tanpa minyak hingga wangi

 CARA MEMBUATNYA :-)

1. Cuci daging ayam, potong kiub 1 x 1 inci dan gaul bersama bahan2 perap dan perap dalam peti sejuk sekurang2nya 1 jam.
2. Kemudian keluarkan ayam dan bungkus menggunakan daun pandan seperti dalam gambar rajah di atas hingga siap (abaikan tangan dan jari yang montok2 itu yeaa!!). Ketepikan. Panaskan minyak dan goreng hingga masak (goreng 5 - 6 bungkus sekali), kurang lebih 4 - 5 minit. Angkat, toskan dan letak atas paper towel dan biar minyaknya terserap. Buat hingga siap.
3. UNTUK SOS :- Cairkan gula melaka dengan sedikit air, kemudian tapis. Masukkan semua bahan2 lain kecuali bijan. Kacau rata dan sesuaikan rasa, jika suka boleh tambah sedikit gula. Taburkan bijan sebelum dihidangkan bersama ayam pandan tadi...

 Untuk cara-cara membungkusnya, anda lihat di link cik mat gebu yang aku tinggalkan di atas.

Sekian.
Nak pergi kedai.
Nak intai-intai bahan untuk iftar petang ini.
Nak masak apa ya?

ibundo

Sambal asam belacan tempoyak

Seorang sahabat  mempunyai dusun durian di gombak. Dusunnya terdapat lebih kurang seratus batang pokok durian musang king. Buahnya juga sedang galak gugur.
Aku mempunyai dusun durian juga di kampung tapi tidaklah sampai seratus pokok. Buahnya juga jenis yang biasa-biasa sebab abah menanamnya semasa anak aku masih kecil-kecil. Yang terkenal pada masa itu durian tembaga. Malangnya kali ini buah tidak berapa menjadi. Musim panas, kurang dibelai, puluhan tupai, semuanya antara faktor yang menyebabkan buah durian aku hanya beberapa biji saja yang mengintai di sebalik dahan dan dedaun. Aku biarkan saja abang dan anak buahku mengutip hasil yang tak seberapa itu.

Kawan aku yang ada dusun di gombak itu berkali-kali mengajak kami kawan-kawan yang lain ke kebunnya mengutip musang king. Keadaan panas, berpuasa, letih, menyebabkan aku tidak sanggup untuk memenuhi jemputan. Kami yang tidak berkesempatan hanya berpesan-pesan supaya disimpan beberapa ulas di dalam freezer sehingga bertemu di hari raya. Dan buatkan juga tempoyak beberapa balang.

Tempoyak memang kegemaran aku sejak kecil. Kalau emak aku dulu membuat sambal daun kayu , aku akan meratahnya begitu saja. Sekarang pun.
Kalau tak pun, emak meletakkan cili api yang telah ditumbuk ke dalam piring. Tempoyak disudu dan diletakkan disebelah cili tersebut. Apabila makan, cili dan tempoyak digaul-gaul mengikut kepedasan masing-masing. Sekarang pun aku buat begitu juga.

Namun, dengan beredarnya masa sambal tempoyak dihidangkan dengan variasi yang berlainan. Digaul dengan budu pun sedap.

Untuk sambal tempoyak ini resepinya:

1 biji bawang besar didadu atau dihiris separa bulat
2 biji tomato dibuang biji dan dadu
beberapa biji tomato ceri dibelah dua
setengah batang timun dibuang biji dan didadu
belacan bakar (lebih kurang selebar sudu besar)
4 biji cili besar merah
4 biji cili api (tambah kalau mahu pedas)
1 biji cili besar hijau dihiris
2 sudu besar air asam jawa
1 sudu besar jus limau kasturi/nipis/lemon
1 sudu besar gula
garam secukupnya
1/2 cawan air masak
2 atau 3 sudu besar tempoyak

Blender cili merah , cili api dan belacan dengan air masak.
Masukkan ke dalam mangkuk.
Masukkan kesemua bahan di atas dan gaul rata.
Kalau nampak terlalu pekat, boleh tambah sedikit air.

Sekian.
Selamat berpuasa.
Selamat mengerjakan ibadah.


ibundo

Kroket pulut

Assalamualaikum.
Setengah tahun menyepi.
Tiba-tiba aku teringat akan dapur yang sudah sekian lama tidak berasap.
Bukan tidak sayang. Sayang.
Tapi keadaan yang pada mulanya tidak mengizinkan telah menjadi sebati dalam diri sehingga tidak mengizinkan aku terus menerus untuk masuk ke sini.

Beberapa hari lepas aku begitu teragak untuk mengambil foto masakan yang aku sediakan untuk berbuka.  Terkial-kial aku menggunakan kamera yang aku abaikan banyak bulan. Puas aku mencari setting yang betul.  Ada saja yang tak kena.
Practice makes things perfect. Apa lagi aku yang telah berumur ini mudah saja lupa kalau benda tidak dibuat selalu.

Ohya.. apa kabar.
Bagi yang tertanya-tanya, aku sihat. Alhamdulillah.
Awal tahun aku mengalami sakit di tapak tangan kanan. Susah untuk memasak. Susah untuk memegang benda yang berat-berat. Kesusahan itu aku jadikan alasan untuk tidak mengupdate dapur. Apalagi setelah melakukan sedikit operation di tempat yang sakit, alasan semakin bertambah kuat. Alhamdulillah sekarang sudah pulih walaupun masih terasa bila membuat kerja yang berat.

Tidak ada yang istimewa yang hendak aku tunjuk di sini.
Cuma yang hendak aku tekankan ialah kita jangan terlalu membazir ketika berbuka puasa. Ada kalanya makanan yang kita masak terlebih daripada sepatutnya.  Kalau ada yang lebih, jangan dibuang. Daging ayam boleh digunakan semula untuk membuat pegedil. Daging boleh digunakan juga untuk membuat perencah nasi goreng etc etc. Kreativiti mesti ada.

Pulut yang aku guna untuk membuat kroket ini adalah lebihan pulut santan durian untuk manisan semasa berbuka. Santan durian yang berlebih aku bekukan dalam freezer.  Mungkin boleh dibuat pengat pisang atau bubur kacang hijau. Nantilah.
Kroket pulut ini aku buat keesokan harinya sebagai juadah tambahan berbuka.
Aku letak resepi di sini sebagai rujukan.

5 biji ubi kentang potong dadu
1/2 batang carrot potong dadu
1 biji bawang besar potong dadu
2 ulas bawang kecil cincang halus
2 biji cili besar  cincang kasar
1 tangkai daun sup hiris kecil
1 tangkai daun bawang hiris kecil
1/2  sudu kecil lada sulah
pulut (anggaran 2 cawan penuh)
1 sudu besar rempah kari
1 cawan air

bahan untuk salut:
2 biji telur dikocok
golden breadcrumbs


Panaskan sedikit minyak dalam kuali.
Tumis bawang putih dan bawang besar.
Masukkan rempah kari.
Bila naik bau masukkan kentang dan carrot.  Gaul sebati dan tambah air.
Masak sehingga empuk. Sekiranya air kering dan kentang belum empuk, tambah air.
Bila sudah empuk, masukkan bahan-bahan lain berserta pulut.
Gaul sebati. Masak sehingga benar-benar kering.
Angkat dan ketepikan.  Biarkan sejuk.
Bila sudah sejuk, bentukkan lonjong.
Panaskan minyak, gelekkan kroket ke dalam telur, golekkan atas breadcrumbs dan goreng sehingga kuning keemasan.

Sekian.
Salam sekali lagi buat semua.
Rindu kalian.

ibundo

Branka Apple Pie

If I am not mistaken I mentioned the name Branka a few weeks ago. She is the croatian lady who taught me how to make rolled cheese pancake. Did you try it? It's not that difficult once you got the rythm.

Almost a month a go my friends and me threw a class reunion at Lexis PD. There were hugs and laughs all through the two enjoyable days since that was the first reunion we had after a long 40 years. Of course there were a lots of guesses games of who am I or who she is because we really couldnt cheat the lines that were so obvious on everybody's faces.  But for those merely two days we were still the sweet seventeens of the 73.

Ok.  What I am really getting at is, Branka joined us at the reunion.
She made a delicious apple pie for us. And because I am what I am, and always digging for good recipes, I approached her again telling her how wonderful and delicious her pie was.
Seemed that she was so pleased with my comments and as promised she gave me the recipe the next day.

Actually I wanted to make this pie immediately after coming back from PD but a few things  getting on the way kept holding me back. At one time I already bought some apples and put it in the refrigerator. By the time I decided to have it a go, I found that my apples missing. So the next time I bought apples I made it a point that nobody could find them heee...

Ok.. now I put the recipe here. Thank you Branka for the recipe.  I hope you dont mind I share it with others.

 Pastry:
 300 gm all purpose flour
200 gm cold butter ( cut into small pieces)
1egg
1 tsp baking powder
80 gm sugar
1 grated lemon peel
juice of 1/2 lemon
1 tbs fresh milk

Filling:
1 kg green apples ( peeled and sliced)
3 tbs sugar
1 cup resins
1 tsp cinnamon powder

Mix all together.

For pastry, mix all ingredients. Dont over-knead.
Leave it in the fridge to rest for 1/2 hour.
Take it out when ready.  Roll up half of the pastry, put it in the tin. Spread the filling.
Roll up another half of the pastry and put it on top.
Bake for about one hour at 175 deg c.

Well, have a try.
Good day everyone.  Assalamualaikum.


ibundo

Ayam Qaseh

Salam hari jumaat.  Sudah sampai kita ke hujung minggu dan semakin hampir ke hujung tahun. Banyak perkara yang telah kita lalui sepanjang tahun ini.  Banyak juga masakan yang telah kita buat untuk keluarga tercinta.
Semuga air tangan kasih sayang kita makin mengeratkan jalinan ikatan kekeluargaan.

Sempena kasih sayang, bundo namakan masakan ini ayam qaseh. Sangat sesuai untuk menambat hati suami dan anak-anak.

Bahan:
1 ekor ayam
1 biji kelapa diambil santannya
(atau 1 kotak santan kara ditambah air secukupnya)
 2 biji kentang dibelah 4 setiap biji
4 ulas bawang merah ditumbuk kasar
2 ulas bawang putih ditumbuk kasar
1/2 inci halia dihiris memanjang
2 sudu besar pes cili kering (cili kering diblender)
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil serbuk belacan
1 batang serai diketuk
1 kuntum bunga kantan
2 batang daun kesum
4 helai daun limau purut dibuang tulangnya
1 sudu besar jus asam jawa

Cara:
Tumis bawang putih dan merah, halia sehingga wangi.
Masukkan pes cili, serbuk kunyit dan serbuk belacan . Goreng masak.
Tambah serai. Gaul dan masukkan ayam.
Bila ayam bertukar warna dan airnya kering, masukkan santan.
Masukkan pula kentang, bunga kantan, daun limau purut dan daun kesum.
Bubuh garam. Bila kentang empuk, masukkan air asam jawa.
Biar kuah agak pekat.

 Sekian untuk hari ini.

ibundo

Apam Pisang Larizz

Assalamualaikum.

 

She is a successful business lady.
She has a restaurant in Sungai Merab by the name of Larizz and true as it is, the business is laris sama macam namanya.
The tokeh is a close relative of mine. She is a pretty lady, kind hearted and does not hesitate to share the rezki she has with others.

She posted this recipe in fb recently and bananas  memangnya always make me go bananas. The recipe is simple and the most important thing is the outcome.
Lembut and sedap giler....

I share her recipe here with you.
A:
2 cawan pisang yang telah dilecek

B:
2 cawan tepung gandum
1 sudu kecil baking powder
1 sudu kecil soda bikarbonat

(ayak bahagian B)

C:
3 biji telur gred A
3/4 cawan minyak jagung
1 sudu kecil esen vanila.

 (gaul rata bahagian C)

D:
1 cawan gula ( I used brown sugar)
1 sudu kecil instant yeas
5 sudu besar chocolate rice ( I used choc chips instead sebab tak ada choc rice)

Cara:
Gaul sebati A,B,C dan D dengan menggunakan whisker.
Biarkan selama 30 minit.
Sementara itu, panaskan kukusan.  Sapu mold plastik dengan sedikit minyak.
Selepas 30 minit, isikan mold dengan batter sehingga 3/4 penuh.  Kukus selama 20 minit atau masak.

Selamat mencuba.
Thank you Nab.  Sodapppp...

ibundo

Homemade chocolates

Assalamualaikum.
We love learning something new, dont we?
One day my sis in law told me about this chocolate making class and I felt that it was one of those opportunities that should not be denied.
I joined the class indeed but took me almost a month before I started giving it a try.
And I received positive comments from my family and friends.

Now I am taking it seriously.
I make chocolates for hantaran perkahwinan, pertunangan, door gifts, gift for special ones.. just name it.
Fillings are various too:  strawberry, nuts, coffee, peanut butter, kiwi, durian , pandan  ....
and it comes in a box of 2 pcs, 3 pcs, 5 pcs, 9 pcs , 24 pcs, 35 pcs...

Call, sms, whatsapp me at 019-2960548 if you think you need my service. I'm very glad to assist.

Salam.

ibundo@kakpah