AYAM MASAK MERAH

Salam Ramadhan.  Semuga ibdah kita pada bulan yang mulia ini diterima Allah.

Hari ini bundo kongsikan resepi ayam masak merah yang rasanya sangat enak, menurut kata ahli keluarga nenda yang menikmatinya lah hehe.

Gambar adalah ala kadar saja. Ambil gambar dengan henfon saja. Sudah malas nak beriya2 ambil gambar seperti dulu. Kuderat pun dah banyak kurangnya.

1 ekor ayam

2 biji bawng besar *

10 ulas bawang putih *

3 batang serai *

1 inci halia *

1 inci lengkuas *

1 tangkai daun sup

1 tangkai daun bawang

1/2 cawan santan

segenggam kismis

4 sb bawang goreng

5 sb tomato puri

1 batang kulit kayu manis

1 kuntum bunga lawang

3 kuntum bunga cengkih

4 biji buah pelaga

1/2 keping gula merah

garam

1 sk serbuk stok ayam

Ayam disalut kunyit dan garam dan digoreng, Ketepikan.

Kisar halus bahan bertanda *

Ambil sesenduk minyak gorengan ayam.  Tumis rempah 4 sekawan sampai berbau wangi. Masukkan kismis, goreng sebentar.  Masukkan bahan kisar dan goreng hingga masak. Kemudian masukkan cili kisar. Masak hingga terbit minyak.

Daun sup dan daun bawang dipotong anggaran 1/2 inci dan masukkannya bersama bawang goreng. Biar daun bawang dan bawang goreng hancur dan sebati dengan kuah.

Masukkan santan, bahan2 lain dan ayam. 

Masak sehingga kepekatan yang dikehendaki. Sekiranya kuah kering, boleh ditambah sedikit air.

Cubalah. Gerenti sedap.

salam dari,

ibundo

IKAN SIAKAP STEAM TOMYAM

Assalamualaikum.
I am making a comeback. Lama betul tak menulis di sini. Sampaikan email terlupa, password terlupa. Setelah berminggu-minggu mencuba, alhamdulillah hari ini dapat masuk. Nak menulis pun terlupa macamana.
Adakah lagi kawan2 bundo di sini. Last bertegur sapa adalah pada tahun 2014. Lama sungguh,

Semalam masa berbuka bundo masak ikan siakap steam tomyam.

Bahan:

1 ekor ikan siakap sederhana besar

3 ulas bawang merah dihiris 

2 ulas bawang putih dihiris

1/2 inci halia dihiris panjang

2 batang serai dihiris nipis

1 biji tomato didadu

5 biji cili api dipotong

5 helai daun limau purut

2 sb jus limau kasturi

2 sb pes tomyam

1/2 cawan air

sedikit garam

Campur bahan di atas dengan 1/2 cawan air. Ketepikan.

Letak ikan di atas pinggan sesuai dan masukkan ke dalam pengukus. Kukus sehingga setengah masak. Buka penutup dan curahkan bahan yang digaul tadi ke atas ikan.

Kukus lagi sehingga masak.

Bundo ucapkan selamat berpuasa kepada semua.

ibundo@nendo

Ayam Kung Pao

Kalau tengok resepi Rasa Malaysia, banyak yang menarik.
Tengahari tadi masak ayam kung pao ni. Boleh tahanlah. Selalunya bahagian daging macam ni kalau dimasak memang gerenti tak berusik tapi bila dipotong kecil kecil laju pulak orang makan.

Nak share resepi di sini kalau ada sesiapa yang nak cuba dan cari kelainan.

3 ketul dada ayam
3 sb roasted peanut (aku taruk almond)
8 biji cili kering dipotong dua@tiga
3 sb minyak masak
5 keping hirisan nipis halia
2 ulas bawang putih dihiris
1 tangkai daun bawang (aku taruk daun ketumbar)

Untuk perapan:
1 sb tepung jagung
2 sb kicap
1 sk minyak bijan

Untuk sos:
1 1/2 sk kicap cair
1 sb kicap pekat
1 sk gula ( tak bubuh)
1/4 sk cuka
2 sb air
1 sk tepung jagung

Cara:
1. Hiris ayam potongan cube atau  memanjang, cuci dan toskan kering. Perap dengan bahan perapan selama 30 minit.
2. Campurkan bahan sos dalam mangkuk dan ketepikan.
3. Panaskan kuali dan masukkan 2 sb minyak. Goreng ayam sehingan 70% masak, angkat dan ketepikan.
4. Basuh kuali, panaskan semula dan masukkan 2 sb minyak. Masukkan halia dan bawang putih kemudian cili. Masak sehingga beraroma wangi.
5. Masukkan ayam.
6. Masukan kacang panggang. Kacau rata dan masukkan pula bahan sos.  Kacau sehingga rata.
7. Akhir sekali masukkan daun bawang atau ketumbar.

Sekian.

p/s Lately aku banyak benda yang nak dibereskan.  Aku jadi orang yang tak banyak cakap hiiii...

ibundo

Salad Bende

Salam Jumaat.
Setelah beberapa Jumaat berlalu, baru hari ini berkesempatan untuk menulis beberapa kata di sini. Was not feeling well the past few weeks. Baru dua tiga harini je bertenaga sedikit.
Just merely 3 weeks after my operation, I was down again only this time the culprit was aedes. I was warded for 5 days for dengue fever but recuperation was slow. Real slow. Aches was all over the body. Nak menulis nama pun tulisan herot berot kerana tangan menggeletar.

Well, sedikit explanation kerana lama tak update. Really miss the cooking. Really miss the picture taking but deep down inside there is a little voice asking me to hold down a little bit more.
By the way, salad ni was done two months back. Found the picture in the file and here it is....

I planted bende at the back of the kitchen. Subur dan banyak buah.  Hari hari petik buah bende and know what, we really enjoy taking it just as it is. Petik yang muda dan buat ulam.  Sedap.

 Ada juga kadang-kadang buat salad seperti ini:

SALAD BENDE

6 biji bende

4 kuntum brokoli potong separuh setiap kuntum

¼ biji capsicum dipotong dadu

½ biji bawang besar di dadu besar

5 biji tomato ceri dibelah dua

Secubit lada hitam kasar

1 sudu besar extra virgin olive oil

1 sudu besar jus lemon

10 helai daun pudina

Cara:

1.       Rebus air sehingga mendidih. Celur  bended dan brokoli sebentar. Angkat dan masukkan ke dalam air sejuk.

2.     Potong serong bende.

3.     Di dalam mangkuk, masukkan kesemua bahan dan gaul rata.

4.     Makan segera apabila siap.

Well, enjoy yourself.
Jumpa lagi kalau masa mengizinkan.

ibundo

Chocolate lasagna

Salam hari khamis. Puasa harini?

Dah lama nak buat resepi ni sejak nampak ianya selalu lalu lalang dekat ruang fb. Baru kini berkesempatan untuk membuat dan merasa. Nak bagi gred, macamana ek. Sebab kesedapan tu terletak pada citarasa masing-masing. Bagi aku, okay okay saja la.  Tak adalah sampai kempunan kalau tak dapat lagi.

Bagi mereka yang tidak dan belum mendapat resepi ni, aku turunkan di sini. Aku tak tau resepi asal dari mana.  Ada sesiapa yang tahu?
Terima kasih pada empunya resepi.

Bahan A
36 ketul oreo dikisar (ambil krim sekali)
6 sudu besar butter dicairkan

cara:
campurkan kesemua bahan di atas dan gaul rata.  Ketepikan.

Bahan B
200 gm cream cheese
1 cawan non dairy whipping cream
100 gm gula castor/ gula ising
2 sudu besar susu segar

cara:
- Pukul cream cheese sehingga lembut
- Masukkan gula castor atau gula ising dan pukul lagi sehingga lembut dan gebu
- Masukkan susu segar dan pukul sebati.  Ketepikan
- Di dalam bekas yanglain, pukul non dairy whipping crean hingga lembut dan kental
- Kemudian campurkan dalam adunan cream chesee tadi.  Kaup balik dan masukkan ke dalam piping bag.

Bahan C

1/4 cawan tepung jangung
1/2 cawan gula castor
1/8 tsp garam
1 1/2 cawan susu segar + 1 1/2 cawan santan pekat
185 gm dark chocolate , dicincang
1 tsp esen vanila
1 sudu besar serbuk koko

Cara:
- Campurkan tepung jagung, gula dan garam ke dalam bekas
- Kemudian campurkan susu segar+santan dan kacau perlahan. Masak atas double boiler  dengan api sederhana.
- Sentiasa menggaul adunan sehingga ianya sebati dan pekat (15 - 20 minit)
- Tambah coklat cincang dan koko dan kacau sehingga kental.
- Alihkan dari api dan masukkan esen vanila.  Kacau rata.
- Ketepikan dan sejukkan

Cara melapis:
- Masukkan sedikit biskut oreo ke dalam bekas pilihan sebagai dasar
- Kemudian picitkan adunan bahan B di atasnya.
- Lapiskan atasnya dengan chocolate coconut puding, ratakan
- Picit lagi adunan bahan B
-Taburkan dengan chocolate chips. dan parutan cokolat


Aku kata, okay okay.  Anak aku kata sedap. Ikut selera memasing lah..


ibundo

Bundo's Roast Chicken Briyani

Salam. Agak lama juga gambar sup omputih di bawah tu tak bergerak-gerak.
Lebih seminggu kot.

Ahad minggu lalu semasa parking kereta di pasar borong sri kembangan, aku bertanya hasben menu dinner untuk petang tu. Hasben jawab buat je lah apa-apa asal makan. Teringat yang aku dah lama tak masak nasi briyani, aku cadang nak masak nasi briyani untuk makan malam. So, aku beli 3 ekor ayam saiz kecil dan siap dipotong empat bahagian.

Haritu pasar borong memang agak lengang.  Banyak parking space. Tak payah nak berebut
dan bertunggu-tunggu pun. Agaknya orang masih di kampung masing-masing bercuti sempena perayaan deepavali. Aku je yang dah lama tak berbondong-bondong balik kampung macam diorang.

Pendek cerita, balik rumah sambil masak untuk lunch, sambil aku marinade ayam untuk aku panggang belah petang. Aku suka perap lama-lama biar rasa spices dia masuk sampai ke dalam. Lepastu aku masukkan je besen berisi ayam yang aku marinade tu dalam freezer. Masuk dalam freezer sebab peti ais aku dah nak termuntah dengan bermacam mendaalah.
Ye la, takdelah nak suruh ayam tu beku. Sekali sekali keluarkan kejap sambil balik-balikkan ayam.  Lepastu masukkan balik dalam freezer.

Tapi tengahari tu lepas zohor aku sakit. Pinggang aku sakit. Sakit sampai aku terpaksa pergi hospital. Dan bila sampai hospital, lepas jumpa doktor, lepas cek itu cek ini, doktor masukkan aku dalam wad. Besoknya pula doktor yang lain masukkan aku dalam bilik bedah dan keluarkan beberapa ketul batu karang dari dalam buah pinggang aku. Empat hari aku duk hospital.
Begitulah ceritanya kenapa sup omputih aku tak begerak-gerak.

 

Sebenarnya aku dah terlupa tentang ayam yang aku dah marinade dan dah pun beku dalam freezer. Sehinggalah anak aku bertanya ayam apa yang ada dalam besen dalam freezer tu. Baru aku teringatkan nasi briyani aku yang sepatutnya aku buat ahad lepas.
So, pagi-pagi tadi lepas subuh aku keluarkan ayam supaya dia defrost.
Tengahari, dengan pertolongan anak dan bibik, aku selesaikan tugas yang tertangguh hampir seminggu.

Bahan marinade ayam:
ekor ayam dipotong 4 (aku masak 3 ekor)
1 sudu besar halia yang telah diblender
4 ulas bawang putih ditumbuk lumat
1/2 tin kecil tomato puri
2 sudu besar rempah briyani
3 sudu besar minyak zaitun
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil parsley kering
1 sudu kecil oregano

Gaul semua bahan dan perap bersama ayam. Perap sekurang-kurangnya 2 jam.
Kemudian bakar dalam oven.
Nota: Air yang dikeluarkan ayam semasa ia dibakar, enak untuk dijadikan sos.


Bahan nasi:
rangka 1 ekor ayam (kalau tak ada, bahagian tulang ayam pun okay)
500 gm beras basmathi
3 sudu besar penuh majerin/butter
1 biji bawang besar dihiris nipis
3 ulas bawang putih dihiris nipis
1 inci halia dihiris
2 sudu besar rempah briyani
1/2 tin kecil tomato puri
1 tin susu cair
1  batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
3 kuntum cengkih
3 biji buah pelaga

1. Rangka ayam direbus.  Air mestilah cukup untuk dibuat sup dan untuk masak nasi.
2. Panaskan majerin. Tumis bawang putih, bawang merah, halia dan rempah tumis sehingga masak. Kemudian masukkan rempah briyani. Gaul sebentar dan tutup api.
3. Bersihkan beras. Masukkan tomato puri, susu cair dan bahan yang telah ditumis.
4. Tambah dengan air rebusan ayam sehingga cukup untuk memasak nasi. Masukkan garam.
5. Tanak nasi seperti biasa. Boleh tambah daun pandan atau daun ketumbar untuk menambah wangi nasi.

Salsa:
2 batang timun
1 biji bawang besar
3 biji tomato
1 sudu kecil gula
garam
1/2 biji lemon diambil jusnya

1. Timun dibuang biji dan dipotong dadu kecil
2. Tomato dibuang biji dan dipotong dadu kecil
3. Bawang didadu
4. Gaul semua bahan

Sambal:
8 biji cili api
5 batang cili besar hijau
1 biji bawang sederhana besar
1 tangkai daun ketumbar
garam secukupnya
1 sudu besar gula
1/2 biji lemon diambil jusnya

Blender semua bahan. Masukkan ke dalam mangkuk

Ayam aku tu kan..perghhh sodaappp. Agaknya sebab seminggu kena perap.  Memanglah rasanya semua masuk dalam daging dalam tulang pun.

Sekian.


Ibundo

Sup Keledek Omputih Style

Salam.
Semasa  jenjalan di alam maya aku terjumpa foto yang nampak sangat menarik dan aku tertarik. Ternyata ia hanya gambar semangkuk sup keledek. Tapi kesannya pada aku, aku ingin menghasilkan foto yang hampir serupa.
Lantas aku siapkan beberapa keperluan untuk menghasilkan sup keledek dengan versi aku sendiri. Aku sisihkan beberapa bahan yang tidak perlu dan tambah beberapa bahan lain sesuai dengan selera kita orang melayu.

 

Aku mendapat hasil seperti yang aku mahukan.
Aku meletakkan mangkuk sup di depan anak aku.  Dengan mulut tejuih dia geleng geleng kepala tanda taknak. Aku kata, rasalah sikit.  Dia ambil sikit dan jilat di hujung sudu.
Eee taknak ar. Macam bubur baby je.
Ahak...
Dah namanya pun sup style omputih. Mushroom soup itu pun lebih kurang tu jugak kan.

Bahan:
1 cawan keledek yang telah dipotong cube
1/2 cawan carrot yang telah dipotong cube
6 keping cendawan tiram
6 ekor udang dibuang kulit
3 cawan stok ayam (atau 1 cube stok ayam+3 cawan air)
3 sudu besar santan kotak
1 biji cili api (pilihan)
garam secukup rasa

Cara:
-Rebus keledek, carrot dengan air saja sehingga empuk
-Masukkan cili api, udang dan cendawan tiram
-Masukkan santan dan sedikit garam
-Padamkan api, masukkan bahan ke dalam blender dan blender halus. (boleh juga tinggalkan beberapa ketul kiub keledek di dalam periuk)  Hati-hati kerana ia masih panas.
-Masukkan kembali bahan blender ke dalam periuk.  Jerang semula sehingga mendidih. Padamkan api.
-Semasa menghidang, taburkan dengan sedikit kacang (tak kesahlah kacang apa) dan daun bawang/sup.

Siapa yang nak berdiet tu elok juga makan sup macam ni.  Kenyang dan berkhasiat.

ibundo