Roti tuna

Assalamualaikum. 
Lamanyaaaa tak update.
This dapur has been ignored for quite sometime. I hope I havent lost my masak-masak friends.
Lama dah tak visit you all.
Pergi mana?
Well I'm still around. Doing the daily routine as always. Cuma, fatigue has taken over me. Tu yang jadi semua malas. Kadang-kadang lauk pun main beli saja.

So, anak-anak pun terperanjat jugalah bila masing-masing balik tengok ada roti atas meja. Cos they know their mother ni always complaining tak larat buat tu, penat buat ni.
Hmmm.. dah lama dah nak meroti. Masa yang tak penah ada. (really?)

Recipe for the dough:

Bahan A
600 gm tepung HP
100 gm gula halus
20 gm susu tepung
6 gm garam
6 gm bread improver
11 gm yeast (1 peket mauripan)

Bahan B
285 gm air
1 biji telur
1 sudu kecil butter vanila

Bahan C
60 gm butter

Masukkan bahan A ke dalam mangkuk adunan. Gaul sebati pakai low speed one minute. Masukkan bahan B, blend slow speed selama satu minit lagi.  Masukkan bahan C blend high speed selama 20 minit.

Keluarkan dan bahagikan kepada beberapa biji bebola seberat 50 gm setiap satu.
Kemudian boleh terus isikan inti.  My adonan ni tak payah tunggu kembang kembang baru nak isi inti.  Lepas isi inti baru biarkan dia kembang.

Inti:
1 tin tuna
1 biji bawang besar didadu
1 sudu besar dried parsley
1 biji cili besar cincang kecil (tak suka cili tak payah bubuh)
1 sudu kecil jus lemon

* gaul semua bahan di atas dan masakkan sekejap dalam pan hingga bawang layu.

Untuk tabur:
mozarella cheese
mayonis
cili sos (kalau nak)

Cara nak bentuk roti adalah seperti gambar di bawah.
Mula-mula giling doh jadi empat segi. Jangan susah hati kalau doh asek nak mengerekot ke dalam.  Tarik-tarik je dengan tangan.
Isi inti di sebelah depan saja (ignore gambar 1,2,3).
Gulung memanjang seperti dalam gambar. Step-step berikutnya tengoklah gambar tu.

Bila siap, biarkan kembang (dalam 1jam).
Taburkan cheese, paipkan mayonis dan sos.  Bakar ....

 

My bread tak  bubuh sos.  Sebab tu nampak pucat hiiii....
Rasa? gerenti mabeles.
Oops lupa nak cakap.  Shape yang lagi satu tu senang je.  Bubuh je inti dan bulatkan. Untuk  shape terbelah, potong dengan pisau sebelah tepinya 6 penjuru.

Till we meet again mmm... bila ek?

ibundo

Bread Pumpkin Pudding

Salam.
Satu minggu satu resepi. Well.. it's better than nothing ahaks..
Just havent got the time to snap snap snap. Makan tetap makan.
Yesterday je I attended 3 open houses makan makan. Dari tengahari meround, petang baru sampai rumah. The thought of not having to cook  for dinner because the stomach is so full already, was so pleasing tapi ada pula perut-perut yang dirumah ni minta diisi.
Whether i want or not, kena jugalah masak.  Masak simple goreng goreng dan panaskan lauk.

Labu ni beli dah lama. Tergolek-golek dalam bakul tak tahu nak dibuat apa.
Separuh I cooked lemak putih campur pucuk kayu manis. Done with that.
Yang separuh lagi timbul idea nak campur dengan puding roti.
Apa lagi, hantam sajalah labuuuu dan yang seronoknya, sedap pulak tu.
Sedap bak kata anak-anaklah.
Mengikut tekak anak ni apa yang mak dorang masak, sedap je..
Wanna try?

10 keping roti gardenia
2 cawan labu yang telah didadu anggaran 1/2 inci
2 cawan santan (1 cawan santan kotak + 1 cawan air)
2 biji telur
3/4 cawan gula
1 sudu besar (penuh) majerin
1/4 cawan choc chips

1.  Labu direbus separuh masak.
2. Roti dikoyak-koyak, rendamkan bersama santan.
3. Masukkan roti+santan, telur, gula dan majerin ke dalam blender.  Kisar halus.
4. Sediakan loyang, sapu sedikit majerin. Tuangkan roti yang telah diblender ke dalam loyang.
5. Masukkan labu dan choc chip.  Gaul rata.
6. Bakar hingga masak. My oven, 160 deg selama lebih kurang 40 minit.
7. Tunggu betul betul sejuk baru dipotong.  Kalau tak menyabar, boleh juga makan semasa panas tapi kena pakai sudu sebab masih lembut.

Makan dengan sos coklat sedap.  Makan dengan sos kastad pun sedap.  Makan begitu saja juga dah sedap.  Pilihan anda...


ibundo

Ayam sesame

Haih... lamanya tak update.
Hope it's still not too late to wish everyone selamat hari raya. Agaknya masih ramai yang sibuk menerima tetamu dan juga memenuhi undangan rumah terbuka.
Ada juga yang bertanya bundo; bila nak buat open house.
Well, I guess age has taken its toll. Dah tak larat.. as simple as that.
Kalau nak datang beraya, you are most welcomed. Masak je apa yang patut kan..

Sebenarnya dah jemu makan ayam tapi bila tengok dada ayam berketul-ketul dalam freezer, got to do something with it. Dada ayam dan bahagian yang berdaging, memang tak laku kalau dibuat gulai. Kenalah kreatif sikit supaya bahagian tu tak nampak boring dan tasteless.
I prefer to buy just thighs or drumsticks rather than the whole chicken tapi mahallah pulak.

Resepi:
(Reduce it to suit your own portion)

5 ketul dada ayam dipotong nipis memanjang
5 biji bawang merah dihiris
3 ulas bawang putih dicincang halus
1 inci halia dipotong julien
2 sudu besar  bijan di sangrai kekuningan
5 biji cili api dipotong serong
1 sudu besar minyak bijan
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos hoisin
1 sudu besar kicap hitam
1 atau 2 sudu besar jus lemon
sedikit daun bawang dan daun ketumbar dipotong pendek

Panaskan sedikit minyak jagung. Tumis bawang putih, merah dan halia sehingga naik bau.
Masukkan ayam.  Gaul sekejap sehingga bertukar warna.
Masukkan segala sos dan minyak bijan.
Gaul (ayam mengambil masa yang singkat untuk masak. Jangan overcook).
Masukkan cili api dan jus lemon.
Masukkan separuh potongan daun bawang dan ketumbar. Gaul dan padamkan api.
Letak di dalam piring dan taburkan dengan bijan dan lebihan daun bawang serta ketumbar.

Makan sementara masih panas dengan nasi putih yang berasap.

Sekian. Once again, selamat hari raya.


ibundo

Pratha Sushi

Salam.
Setengah bulan telah berlalu. Idea untuk buat perbukaan makin kering. Nampaknya kena rotate dari mula. Nasi lemak dah buat dua kali dah.
Petang ni?
Mintak idea dari imah, macam-macam benda merapu yang dia cakap.
Rasanya nak stick to the second suggestion. Ikan tiga rasa, rendang kerang dan sayur nanti pikir kemudian nak buat apa.
I have a big family as I told so many times. Pastilah kena masak banyak. Everyday is like a kenduri day.
Kalau masak ayam, kena masak 2 ekor.
Kalau masak daging kena masak 1 kilo setengah.
Kalau masak ikan siakap  tiga rasa yang nak dibuat petang ni, kena masak 4 ekor.
Tu belum masuk side dish.
Fuuhh.. memang mencanak-canak bajet lari bulan ni.
Tapi seronok bila semua anak-anak dapat berkumpul dan makan sama-sama.
(alamak... tertekan enter dan terus posting.  Padahal belum siap)

Yang ini namanya Pratha Sushi.  That's what came to my mind.
To those yang berdiet, boleh lah cuba-cuba. Jangan terlalu manja sangat dengan makanan yang sedap-sedap berlemak kan..

Bahan mudah dan mungkin ada dalam peti ais masing-masing.

Roti pratha (I bought jenama kawan)
Nasi secukupnya
Cuka nasi
Udang
Carrot
Timun
Salad
Nori
dash of black pepper and salt
sedikit jus lemon

Goreng tanpa minyak roti pratha dalam pan sehingga masak. Boleh juga kalau nak taruk majerin sikit. Put aside.
Nasi yang tengah panas dilenyek dengan cuka nasi.  Banyaknya cuka agak-agaklah.
Carrot diparut kasar. Gaul bersama black pepper, garam dan jus lemon.
Timun dipotong kecil panjang.
Udang dibuang kulit, belah belakang dan celur dengan sedikit garam.

Penyudah:
Bentang roti pratha.
Letak nasi di sudut tepi berhampiran kita.
Letak carrot di atasnya.  Kemudian timun dan akhir sekali udang.
Gulung ketat dan sebelum selesai menggulung letakkan sekeping nori dan gulung bersama sehingga nori menutupi roti prata.  Sekiranya nori macam tak mahu melekat, sapu sedikit air.
Potong ikut selera.

That's about all. Belum tau bila nak selit n3 baru.
Masak tetap masak tapi nak ambil gambar yang leceh.
Selamat berpuasa, selamat beribadat, selamat masak untuk keluarga dan selamat berbuka di petang nanti.

Salam,
ibundo

Cream Puff

Everybody in my house likes this.  Even my four-year old grandson.
His hand just couldn't stop taking one after another.
It is soft, creamy. Well, when it is homemade you really fill up the puff with that creamy castard.
Really up to your satisfaction.  Tak macam beli kat kedai, cream cuma secoet.  Makan pun tak puas.

Actually it was a request almost forgotten.
Yang mintaknya dah lama cuma just couldnt get the right mood.  Biasalah kan...
This time around I made 3 times the recipe and know what .. licin after tarawih. Yang tinggal serbuk gula icing. 

Want the recipe?

For choux pastry:
250 ml air
5 gm  gula castor
100 gm butter
150 gm tepung gandum
200 gm telur
5 gm garam

Didihkan air, garam, gula dan butter.
Masukkan tepung dan gaul sempurna.
Pindahkan ke dalam mangkuk pemutar dan putar (medium speed) sehingga suam dan masukkan telur perlahan-lahan.
Putar sebati.
Masukkan ke dalam piping bag yang telah diletak nozel 854.
Paipkan dengan membuat putaran di atas loyang yang disapu sedikit majerin.
Bakar at 180 c selama lebih kurang 20 minit atau sehingga kekuningan.
Sejukkan.

Pastry cream:
250 gm fresh milk
30 gm gula castor
50 gm telur kuning
30 gm gula castor (yang ini untuk dipukul lightly bersama telur kuning)
13 gm tepung castard
13 gm tepung gandum
8 gm butter

Ayak tepung gandum bersama tepung castard.

Whisk egg yolk and sugar. Kemudian masukkan tepung yang telah diayak. Gaul rata.
Panaskan susu. Bila panas (hampir mendidih), ambil sedikit susu dan curahkan ke dalam mixture tepung. Gaul rata dengan menggunakan whisker.
Masukkan mixture ke dalam periuk susu dan masak sehingga pekat.
Masukkan butter.  Gaul dan padamkan api.
Sejukkan.

How to assemble.
Masukkan cream ke dalam piping bag. Boleh guna nozel yang mata bulat saiz kecik.(tak ingat pulak nombornya) .
Just paipkan melalui belakang puff. Selalunya ada sedikit opening di situ.  Kalau tak ada, cucuk saja dengan mata nozel. Isi suka hati nak banyak mana.
Kalau tak pun, belah sedikit di sisi puff macam dalam gambar.  Use gunting. Then paipkan cream.
As simple as that.
Lepas tu tabur sedikit dengan gula icing.  Guna penapis teh.

Mmmm.. jemputlah.

ibundo

Ayam Masak Merah Lemak

Dah hari kesepuluh.
Sekejap saja kan? Terasa macam laju sangat masa berlalu.
What have we achieved for the past ten days.
Kadang-kadang kena menung-menungkan juga sama ada kita ni dah jadi lebih baik daripada semalam. Ataupun sama saja.
We know ourselves better.


Ni my recipe dah bertahun-tahun.
Kalau buat nasi 'special', bundo kawenkan dengan lauk ni.
One of the many lauks yang kita boleh gandingkan dengan nasi minyak ke, nasi jagung ke, nasi briyani ke...
Senang nak buat.  Even my maid pun pandai buat.
Bahannya lebih kurang macam buat ayam masak merah, cuma yang ni letak santan atau susu cair.

1 ekor ayam
3 biji kentang dipotong 4 atau 6
1 biji bawang besar (blender)
4 ulas bawang putih (blender)
2 cm halis hiris halus
1 senduk gulai (besar) pes cili kering
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
1 kotak santan (atau santan dari satu biji kelapa)
3 cawan air ( kalau pakai santan kotak)
4 sudu besar penuh tomato puree (1/2 tin kecil tomato puri)
1 tin kecil kacang pea
baby carrot secukupnya
baby tomato secukupnya


Ayam dibersihkan, digaul sedikit kunyit dan garam dan digoreng 3/4 masak.  Ketepikan.
Kentang digoreng masak.  Ketepikan.
Ambil sedikit minyak gorengan ayam, tumis pes bawang merah, bawang putih dan rempah 4 sekawan sehingga naik bau. Masukkan cili, pes tomato dan goreng hingga masak.
Masukkan santan kotak dan air.
Apabila mendidih, masukkan pula ayam, carrot, kentang.
Masak sehingga kuah pekat dan masukkan kacang peas dan separuh airnya betul-betul sebelum padamkan api.

Itu saja.  Selamat berbuka.


ibundo

Koci Keledek Oren

I came across this recipe somewhere but just cant remember where.
So this recipe became campak-campak dan hantam-sajalah. Luckily the outcome was sooo good.

The measurement that I'm going to put here is measurement campak-campak that in order to get it right, you have to campak-campak too..hiii..

Bahan:
Inti kelapa (tak payah resepi sebab semua orang tau nak buat)
(my inti kelapa tak cantik sebab mata mesen pemarut dah tumpul dan parutan kelapa jadi terlalu halus)

1 biji keledek oren yang sedang ( kalau nak buat banyak, go ahead.. use 2)
1 1/2 cawan tepung beras
1/2 cawan santan
 Air ( Standby, incase santan tak cukup)
 sedikit pewarna oren.

Daun pisang.

Untuk kuah santan:
2 cawan santan
1 sudu besar penuh tepung beras,
sedikit garam

How to get it done:
Buang kulit keledek, potong kecil dan rebus sampai empuk.  Kemudian lenyek halus.
Campurkan dengan tepung beras dan santan. Juga sedikit pewarna oren nak bagi kaler gojes.
H'a... kat sini yang kena trial and error tu. Kalau nampak keledek terlebih, tambah tepung. Kalau tak cukup santan, tambah air. Konsistensinya macam nak buat kuaci tapi pastikan jangan terlebih tepung nanti tak rasa keledeknya.
Lepas tu bahagi-bahagikan doh sebesar bola pimpong (up to you actually).
Sediakan daun pisang yang telah dilayur, sapu minyak. Leperkan doh, letak inti di tengah.
To assemble, letak sos santan atas daun pisang.  Letak doh berinti dan letak sos santan di atasnya.  Bungkus macam melipat kue koci. Buat sampai habis.
Kukus sampai masak.


Untuk sos:
Campurkan semua bahan dalam periuk san masak hingga kuah pekat.

 

Sedappp ma..


ibundo