Sambal Gesek

Di kampung bundo ada pokok buah kundang. Pokok kundang ni berada dalam kawasan rumah maktua berhadapan dengan rumah bundo. Seingat-ingat bundo pokok ni dah wujud sejak bundo kecil lagi. Mungkin umur pokok ni dah hampir seratus tahun.

Bila bundo balik kampung baru-baru ni bundo tengok rumah peninggalan aruah maktua sudah banyak yang reput.  Rumput-rumput liar tumbuh memenuhi kawasan rumah. Pokok-pokok kecil telah menjadi pokok besar menambahkan semak samun.  Sayang. Sungguh sayang sekali melihatkan rumah yang dulu semasa bundo kecil begitu cantik dan meriah bertukar menjadi seperti itu.

Di tengah-tengah semak samun itu kelihatan buah kundang berjuntai-juntai melepasi pagar. Terliur bundo melihatnya.  Dulu bundo teramat suka makan buah kundang yang telah masak ranum dicicah dengan kicap bercampur gula dan cili api. Sedap.  Rasa masam pedas masin berbaur di dalam mulut.  Nikmatnya.

Bundo ambil buah kundang yang masih muda beberapa tangkai.  Buahnya sudah tidak cantik seperti dulu malah kellihatan seperti muka yang dipenuhi dengan freckles kerana sudah lama tidak membuat facial.  Realitinya, pokok ini sudah bertahun-tahun terbiar tidak diperdulikan.

Kundang muda boleh dibuat macam-macam.  Dijeruk boleh.  Dimasukkan ke dalam masakan lemak cili api boleh.  Sebagai asam untuk sambal goreng pun boleh.  Macam-macam. Tapi kali ni bundo buat sambal gesek ikan bilis.  Selalunya bila buat sambal gesek ini bundo akan bubuh asam limau tetapi bila dibubuh asam kundang rasa umpphhnya tetap sama malah lebih sedap.

Ada yang tidak tahu sambal gesek?  Orang negeri sembilan memang dah pasti tahu.....

bahan:
dua genggam ikan bilis yang  berkualiti baik
6 ulas bawang merah dihiris
10 biji cili api (kalau tak mahu pedas, kurangkan.  kalau nak lebih menyengat, lebihkan)
10 biji buah kundang dihiris dan dibuang bijinya.
sedikit garam

cara:
-ikan bilis dicuci bersih dan direndam sebentar dalam air panas.
-tumbuk cili api dalam lesung sehingga lumat. Masukkan ikan bilis dan tumbuk hanya untuk memecahkannya.
-masukkan bawang dan kundang.  Tumbuk untuk memecahkannya.  Jangan hancur.
-keluarkan dan masukkan ke dalam bekas.  Tambah garam secukupnya.  Rasakan cukup rasa pedas, masin  dan masam.
-hidangkan bersama nasi panas.

Sesiapa yang ada buah kundang bolehlah cuba.  Kalau tak ada, asam kundang boleh digantikan dengan perahan asam limau.

Sekian.

ibundo